Golomjanka - der fettige vom Baikal

Sep

2009

44% Fett

Ein wirklich erstaunliches Teil schwimmt in grossen Mengen im Baikalsee herum. Der Fettfisch Golomjanka, auf Deutsch auch Groppe genannt, ist der zahlenmässig häufigste Fisch im Baikal. Er kommt nur in diesem See vor und lebt in allen Wasserschichten des Sees. Auch auf dem Grund hält sich der kleine gerne auf. Möglich macht dies der ganz besondere Körperbau: Der Fettfisch hat ein sehr zartes Skelett und keine Schwimmblase, dafür besteht er bis zu 44% aus Fett, was ihn fast durchsichtig macht. Er schillert hellblau bis rosa und wirkt mit seinen grossen Flossen ganz ansehnlich. Er ist ein schlechter Schwimmer (gibt’s Fische die schlechte Schwimmer sind??) und bewegt sich nur vertikal und in einem ziemlich bescheidenen Ausmass. Zuviel Bewegung ist für den Fettgehalt ja nicht wirklich gut, das macht doch den Fisch irgendwie sympathisch. Tagsüber ist er übrigens meistens ganz unten, nachts nähert er sich dann der Oberfläche.

Der Fisch ist die Hauptnahrungsquelle der Baikalrobben und auch andere, grössere Fische mögen den fettigen Kerl der gut 20 cm lang werden kann. Doch nicht nur Tiere schätzen seinen hohen Kaloriengehalt. Schon vor Jahrhunderten wurde das Fett der Golomjanka von tibetischen Mönchen wegen seiner Heilkraft gesammelt. Ich habe auf jeden Fall noch nie von diesem Fettklumpen gekostet und lasse das wohl auch lieber so sein. Da gibt es definitiv leckerere Sachen in der russischen Küche. En Guete.

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